Carmín, Etimología, Producción, Alergia, Reglamento para el uso en los alimentos



Carmine, también llamada carmesí Lake, cochinilla, rojo natural 4, CI 75470, o E120, es un pigmento de un color rojo brillante obtenido a partir de la sal de aluminio de ácido carmínico, que es producida por algunos insectos escala, tales como la escala de cochinilla y de la cochinilla polaco, y se utiliza como un término general para un especialmente de color rojo oscuro del color del mismo nombre. Carmine se utiliza en la fabricación de flores artificiales, pinturas, tinta carmesí, colorete, y otros cosméticos, y se añade rutinariamente a los alimentos como el yogur y algunas marcas de jugo, los más notables son los de la variedad de color rojo rubí.

Para preparar carmín, los cuerpos de los insectos en polvo escala se hierven en amoníaco o una solución de carbonato de sodio, la materia insoluble se elimina por filtración, y el alumbre se añade a la solución de sal de ácido carmínico claro para precipitar la sal de aluminio roja, llamada "laca de carmín "o" lago carmesí ". Pureza del color está garantizada por la ausencia de hierro. Cloruro de estaño, ácido cítrico, bórax, o gelatina se pueden añadir para regular la formación del precipitado. Para tonos de púrpura, se añade cal al alumbre, por lo que el color carmesí tradicional está garantizada no sólo por el ácido carmínico, sino también por la elección de su quelante de iones metálicos sal.

Carmín

Etimología

La palabra Inglés "carmín" se deriva de la palabra francesa carmin, desde carminium latín medieval, del árabe qirmiz "carmesí", del sánscrito krimiga "insecto-producido", desde krmi "gusano, insecto". Influenciado en latín por minio "minio, cinabrio", dice que es de origen ibérico.

Producción

Carmín puede ser preparado a partir de cochinilla, por ebullición insectos secos en agua para extraer el ácido carmínico y luego el tratamiento de la solución clara con alumbre. Otras sustancias comunes tales como crema de tártaro, cloruro de estaño, oxalato de hidrógeno o de potasio también se pueden utilizar para efectuar la precipitación, pero se necesita de aluminio para el color. El uso de estos productos químicos hace que el colorante y materia animal presente en el líquido a ser precipitado para dar un pigmento lago. Aluminio del alumbre da el color carmesí tradicional al ácido carmínico precipitados, que se llaman carmín lagos o lagunas de color carmesí. Este color es degradado por la presencia de sales de hierro. La adición de cal puede dar a los lagos de ácido carmínico un elenco púrpura.

Otros métodos para la producción de tinte de carmín están en uso, en la que la clara de huevo, cola de pescado, o gelatina veces se añade antes de la precipitación.

El ácido carmínico se utiliza para producir el pigmento también puede ser extraído de varios microbios diseñados para el propósito. Los microbios se disuelven en una estructura de contención separada de sus cubas de cultivo, y luego se dejó sedimentar. El ácido carmínico líquido y en suspensión es entonces desviada, y sales de metales se añaden entonces para dar un pigmento lago en un procedimiento que es principalmente idéntico al procedimiento para el ácido extraído de insectos.

La calidad de carmín se ve afectada por la temperatura y el grado de iluminación durante su preparación, siendo necesaria la luz solar para la producción de una tonalidad brillante. También difiere de acuerdo con la cantidad de alúmina presente en ella. A veces es adulterado con cinabrio, almidón y otros materiales, de éstas, el carmín se puede separar por disolución en amoniaco. Bueno carmín debe desmenuzarse fácilmente entre los dedos cuando se seca.

Carmine se puede utilizar como un agente de tinción en la histología, como de una mancha de carmín de Best a glucógeno, mucicarmín para teñir mucopolisacáridos ácidos, y carmalum para teñir los núcleos celulares. En estas aplicaciones, se aplica junto con un mordiente, por lo general una sal de Al.

Alergia

Carmine se utiliza como colorante de alimentos en muchos diversos productos tales como jugos, helados, yogur y dulces, y como colorante en productos cosméticos como sombra de ojos y lápiz labial. Aunque principalmente un colorante rojo, se encuentra en muchos alimentos que son tonos de rojo, rosa y morado. Como colorante alimenticio que ha sido conocido por causar reacciones alérgicas graves y shock anafiláctico en algunas personas.

Reglamento para el uso en los alimentos

Estados Unidos

En enero de 2006, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados evalúa una propuesta que requeriría que los productos alimenticios que contienen carmín a la lista por su nombre en la etiqueta de ingredientes. También se anunció que la FDA revisará por separado las etiquetas de los ingredientes de los medicamentos con receta que contienen colorantes derivados de carmín. A petición del Centro para la Ciencia en el Interés Público instó a que la FDA debe exigir etiquetas de los ingredientes que afirman explícitamente que el carmín puede causar reacciones alérgicas graves y shock anafiláctico y que se deriva de los insectos fue rechazada por el FDA. Las industrias alimentarias se opusieron enérgicamente a la idea de escribir "insecto basado" en la etiqueta, y la FDA acordaron permitir "extracto de cochinilla" o "carmín".

A pesar de las preocupaciones sobre los riesgos de reacciones alérgicas se han afirmado, la FDA no ha prohibido el uso del carmín y afirma que no encontró evidencia de un "riesgo significativo" para la población general. Al igual que con muchos compuestos químicos, el colorante puede todavía plantear un peligro de alérgeno a un subconjunto de la población.

Unión Europea

En la Unión Europea, el uso de carmín en los alimentos está regulada por las directivas de la Comisión Europea que regulan los aditivos alimentarios en general y colorantes alimentarios en particular, y la lista con los nombres de cochinilla, ácido carmínico, carmines y Red 4 Natural como aditivo E 120 en la lista de la Unión Europea aprobado por los aditivos alimentarios. La directiva que regula los colorantes alimentarios aprueba el uso de carmín para ciertos grupos de sólo alimentos y especifica la cantidad máxima que se permite o se restringe al quantum satis.

La UE y la Directiva 2000/13/CE sobre los mandatos de etiquetado de alimentos que carmines deben incluirse en la lista de ingredientes de un producto alimenticio con su categoría aditivo y nombre o número de aditivos, es decir, ya sea como carmines colorante alimentario o como colorante alimentario E 120 en el idioma local del mercado el producto se vende in

Aunque se plantearon preocupaciones de los riesgos de reacciones alérgicas, el uso de carmín en los alimentos no está prohibida en la UE. Sin embargo, el uso de carmín en los alimentos ha sido desalentado por las autoridades europeas de seguridad alimentaria, y, a pesar de que se utiliza principalmente como colorante en las bebidas alcohólicas, que todavía se puede encontrar en alimentos como el curry indio supermercados. Un proceso de re-evaluación del estado de aprobación de varios colorantes alimentarios se inició por la Comisión técnica de aditivos alimentarios, aromatizantes, auxiliares tecnológicos y materiales en contacto con los alimentos de la EFSA a principios de 2006 y está previsto que finalice en 2008.

A partir de enero de 2012, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha cambiado la forma en que fabrican Carmine E120 para los productos farmacéuticos. La AESA había planteado preocupaciones, sobre el aumento del número de reacciones alérgicas en Carmine derivada de los insectos, cuando se utiliza dentro de la farmacopea británica. Productos farmacéuticos que hayan contenido previamente carmín derivadas de insectos, han sido reemplazados con una versión sintetizada del colorante de alimentos. Estudios internos han demostrado que las nuevas formulaciones de los populares contra las náuseas y aumento de peso medicamentos líquidos, tuvieron un riesgo significativamente menor en cuanto a las reacciones alérgicas. La nueva formulación es conocido por ser de origen vegetal, con óxido de calcio con el fin de medir la profundidad del color.